我們致力於呈現香港最具代表性的懷舊小食,堅持選用自然、新鮮、優質的食材,傳承手工製作工藝, 確保每口都是傳統的味道與品質的保證。從街頭小販到傳統糕點,用心守護我們的飲食文化與永續精神, 讓美味經典與您同在。
最早可追溯至南宋《武林旧事》記載的「乳糖糕」,現代形態成形於清末廣東沿海。漁民將粘米粉、黃糖與水混合,倒入小陶砵蒸熟,便於出海攜帶。1950年代,街頭小販以「叮叮砵仔糕」為賣點,敲擊陶砵發出清脆聲招攬顧客。
1. 洗淨紅豆後煮至軟身。用清水煮溶糖,待凍備用。將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
2. 煮滾餘下之清水,慢慢撞入稀漿中攪勻,邊倒邊攪。然後倒入小碗中,再加入適量紅豆。放入蒸籠上,以猛火大滾水蒸20分鐘。蒸熟後,即可食用。
源自廣東,曾是婚宴和茶樓的常見點心,後因手工繁瑣逐漸少見,近年因懷舊風潮復興。20世紀30年代,「菲林」傳入中國,因其黑色菲林卷與芝麻卷外形相似,茶樓侍應常以「菲林卷」咬喝推銷,食客會心一笑,暱稱遂流傳開來。
1. 黑芝麻炒熟磨成粉,加入適量糖和水調成糊狀。
2. 加入馬蹄粉和水攪拌均勻,倒入蒸盤中蒸熟。
3. 待涼後捲成卷狀,切成小段即可食用。
麥芽糖夾餅是香港經典懷舊小食,源於民間智慧,利用廉價易得的材料製作。過去街頭小販會挑著擔子,搖動鐵片發出「叮叮」聲,招攬顧客。這種簡單的甜點組合,甜鹹交錯,成為許多香港人的童年回憶。
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖,即可食用。
傳說為雍正年間御廚發明,因糖絲細如龍鬚得名,僅供皇室祭祀用。清朝滅亡後,御廚後代逃至香港,在油麻地廟街賣藝拉糖,成為「街頭魔術」。製作時必須在空調房或乾燥冬日進行,否則糖絲黏連。
1. 將麥芽糖加熱融化成糖漿。
2. 待糖漿冷卻至適當溫度,開始反覆拉疊,形成細絲。
3. 將花生碎、芝麻、椰絲等混合成餡料。
4. 取適量糖絲包裹餡料,揉成小球狀即可。
馬仔又稱薩琪瑪,源於滿族傳統點心,隨著滿清入關傳入中原。在香港,馬仔成為經典唐餅之一,尤其是火炭順香園餅家的手做蜜糖馬仔更聞名遐邇。馬仔的製作需要精湛的手工技藝,將麵條油炸後與糖膠混合成型。
1. 將麵團切成寬麵條,油炸至金黃色。
2. 將糖和水熬成糖膠。
3. 將炸好的麵條放入糖膠中,快速攪拌均勻。
4. 倒入模具中壓平,冷卻後切成方件即可。
冷糕實際上是「潮州打冷」的一種,並非冷凍食品。「冷」字是潮州話中「打冷」的簡稱,指的是潮州菜的一種風格。1930年代潮汕難民逃港,在深水埗、九龍城擺攤賣冷糕,成為香港街頭小食的一部分。
1. 將糯米粉、粘米粉混合,加入適量水調成糊狀。
2. 將糊狀物倒入蒸盤中蒸熟,冷卻後切成三角形。
3. 在平底鍋中加入少許油,將切好的冷糕煎至金黃色。
4. 灑上芝麻、花生碎、椰絲和糖即可食用。
糖蔥製作需將麥芽糖反覆拉疊128次形成4,096條細絲,工藝源自明朝潮州府城(今汕頭)。1930年代潮汕難民逃港,在深水埗、九龍城擺攤賣糖蔥薄餅,以「潮州拉糖」技藝震驚本地人。
1. 將麥芽糖加熱融化,待冷卻至適當溫度。
2. 開始反覆拉疊糖塊,直至形成細如髮絲的糖蔥。
3. 將薄餅皮加熱,中間放入糖蔥。
4. 灑上芝麻、花生粉和椰絲,包好即可食用。
蛋卷是香港經典的西餅之一,源於歐洲的薄脆餅,後經香港餅師改良,成為具有本地特色的點心。蛋卷以其鬆脆的口感和濃郁的蛋香聞名,是茶樓和餅店常見的產品。
1. 將雞蛋、糖和牛油打發至鬆發。
2. 加入低筋麵粉和奶粉,攪拌成均勻的蛋糊。
3. 蛋卷模加熱,刷上少許油,倒入適量蛋糊。
4. 合上模具,加熱至金黃色,取出後立即捲成筒狀。
杏仁餅源於廣東中山,是嶺南地區的傳統點心。相傳由一位名叫鄭觀應的華僑從國外引進技術,結合本地口味改良而成。杏仁餅以其鬆脆的口感和濃郁的杏仁香味聞名,成為香港經典的手信之一。
1. 將杏仁磨成粉,與低筋麵粉、糖粉混合。
2. 加入豬油和適量水,揉成光滑的麵團。
3. 將麵團分成小份,壓入模具中成型。
4. 放入烤箱中,以180℃烤約15分鐘至金黃色。
糖不甩是廣東傳統甜品,「不甩」是粵語,意思是「不會甩掉」。相傳古時有位窮書生,為討好未來岳母,製作了這道甜品,因其香甜可口,令人一吃難忘,故得此名。糖不甩後來傳入香港,成為街頭常見的甜品之一。
1. 將糯米粉加入適量水,揉成光滑的麵團。
2. 將麵團分成小份,揉成小球狀。
3. 燒水,放入糯米球煮至浮起,撈出備用。
4. 另起鍋,加入糖和少量水,煮成糖漿。
5. 將糯米球放入糖漿中翻炒均勻,出鍋後灑上花生碎和芝麻即可。
南棗合桃糕是香港傳統唐餅之一,源於嶺南地區的養生點心。南棗(即黑棗)和核桃在中醫理論中均有補益作用,相傳這種糕點最初是作為滋補品而製作的。後來逐漸演變為節日和年宵市場的常見甜點。
1. 將南棗去核,浸泡軟後搗成泥狀。
2. 核桃烤香後切碎。
3. 將南棗泥、核桃碎與糖、麥芽糖混合,加入適量水。
4. 放入鍋中,小火慢煮至濃稠狀。
5. 倒入模具中壓平,冷卻後切成小塊即可。
合桃酥是一款傳統中式餅食,由麵粉、雞蛋、豬油等製成。有趣的是,一般製法不會加入合桃,只因酥餅表面有如合桃般凹凸不平而得名「合桃酥」。合桃酥在香港已有超過半世紀的歷史,是許多老字號餅家的招牌產品。
1. 將豬油、糖粉和鹽混合打發。
2. 加入雞蛋,繼續打發至均勻。
3. 加入低筋麵粉和豆粉,揉成麵團。
4. 將麵團分成小份,揉成小球狀,壓扁。
5. 在表面刷上蛋黃液,放入烤箱中,以180℃烤約20分鐘至金黃色。
鳳凰卷是蛋卷的一種變種,源於香港,是本地特色點心。相傳由一位名叫黃振龍的餅師在1950年代創製,因其形狀如鳳凰展翅而得名。鳳凰卷以其酥脆的口感和豐富的層次感聞名,是香港經典的手信之一。
1. 將雞蛋、糖和牛油打發至鬆發。
2. 加入低筋麵粉和奶粉,攪拌成均勻的蛋糊。
3. 蛋卷模加熱,刷上少許油,倒入適量蛋糊。
4. 合上模具,加熱至金黃色,取出後立即捲成筒狀。
5. 在捲好的蛋卷中填入芝麻、椰絲等餡料即可。
中式老薑餅源於歐洲的薑餅,隨著西方文化傳入香港後,經本地餅師改良而成。老薑餅在聖誕節期間特別受歡迎,因其辛辣的薑味被認為可以驅寒暖身。香港的老薑餅通常比歐洲的更薄更脆,薑味也更濃郁。
1. 將低筋麵粉、薑粉、肉桂粉和泡打粉混合過篩。
2. 將牛油、糖和蜜糖混合打發至鬆發。
3. 加入雞蛋,繼續打發至均勻。
4. 加入粉類混合物,揉成麵團。
5. 將麵團擀平,用模具壓出形狀,放入烤箱中,以180℃烤約10分鐘至金黃色。
茶粿是粵東地區的傳統點心,源於客家文化,後傳入香港。茶粿通常在節日或祭祀時食用,因其外形如半月,象徵團圓。茶粿的外皮由糯米粉製成,內餡則有多種選擇,如花生、芝麻、豆沙等。
1. 將糯米粉和粘米粉混合,加入適量水調成糊狀。
2. 將糊狀物倒入蒸盤中蒸熟,取出後揉成光滑的麵團。
3. 將花生、芝麻等餡料炒香,搗碎後加入糖混合。
4. 將麵團分成小份,擀成圓形,包入餡料。
5. 放入蒸籠中蒸熟,出鍋後刷上少許油即可。
紙包蛋糕源於1960年代的香港,當時紙張是廉價易得的材料,餅師們便利用紙張作為蛋糕的模具。紙包蛋糕以其鬆軟的口感和濃郁的蛋香聞名,是許多香港人的童年回憶。如今,紙包蛋糕仍是香港茶餐廳和餅店的常見產品。
1. 將雞蛋和糖混合,隔水加熱至約40℃。
2. 用電動打蛋器將雞蛋混合物打發至呈現紋路。
3. 加入低筋麵粉,輕輕翻拌均勻。
4. 加入融化的牛油,繼續翻拌均勻。
5. 將蛋糕糊倒入紙杯中,約七分滿。
6. 放入烤箱中,以180℃烤約20分鐘至金黃色。
椰撻源於葡萄牙的蛋撻,隨著葡萄牙人來到澳門,後傳入香港。椰撻在香港經過改良,加入了本地特產的椰絲,成為具有東南亞風味的點心。椰撻以其酥脆的外皮和香甜的椰絲內餡聞名,是香港茶樓和餅店的經典產品。
1. 將低筋麵粉、高筋麵粉、糖和鹽混合。
2. 加入冰冷的牛油,切成小粒,揉成麵團。
3. 將麵團放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 將椰絲、糖、雞蛋和牛奶混合成餡料。
5. 將麵團擀平,壓入撻模中。
6. 倒入椰絲餡料,放入烤箱中,以180℃烤約25分鐘至金黃色。
雞蛋餅源於中國北方的煎饼,隨著移民來到香港後,經本地改良而成。雞蛋餅在香港街頭小食中頗受歡迎,因其製作簡單快捷,口感鬆軟,蛋香濃郁。雞蛋餅通常作為早餐或下午茶點心食用。
1. 將麵粉、雞蛋、水和鹽混合成麵糊。
2. 在平底鍋中加入少許油,燒熱。
3. 倒入適量麵糊,攤平。
4. 中小火煎至兩面金黃色。
5. 出鍋後可以根據喜好加入芝麻、蔥花等配料。
杏仁條是香港經典的西餅之一,源於歐洲的短餅,後經本地餅師改良而成。杏仁條以其酥脆的口感和濃郁的杏仁香味聞名,是許多老字號餅家的招牌產品。杏仁條通常作為下午茶點心或節日禮品。
1. 將牛油、糖和鹽混合打發至鬆發。
2. 加入雞蛋,繼續打發至均勻。
3. 加入低筋麵粉和杏仁粉,揉成麵團。
4. 將麵團擀平,切成長條狀。
5. 在表面刷上蛋黃液,撒上杏仁片。
6. 放入烤箱中,以180℃烤約20分鐘至金黃色。
椰絲蛋白曲奇源於歐洲的蛋白餅,隨著西方文化傳入香港後,經本地餅師改良而成。椰絲蛋白曲奇以其酥脆的口感和香甜的椰絲味道聞名,是香港茶餐廳和餅店的常見產品。
1. 將蛋白打發至硬性發泡。
2. 逐漸加入糖,繼續打發至糖完全溶解。
3. 加入椰絲,輕輕翻拌均勻。
4. 將混合物用湯匙舀到鋪有烘焙紙的烤盤上。
5. 放入烤箱中,以150℃烤約25分鐘至金黃色。