香港懷舊小食精選

歷史來源

最早可追溯至南宋《武林旧事》記載的「乳糖糕」，現代形態成形於清末廣東沿海。漁民將粘米粉、黃糖與水混合，倒入小陶砵蒸熟，便於出海攜帶。1950年代，街頭小販以「叮叮砵仔糕」為賣點，敲擊陶砵發出清脆聲招攬顧客。

製作方法

1. 洗淨紅豆後煮至軟身。用清水煮溶糖，待凍備用。將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。

2. 煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。蒸熟後，即可食用。

歷史來源

源自廣東，曾是婚宴和茶樓的常見點心，後因手工繁瑣逐漸少見，近年因懷舊風潮復興。20世紀30年代，「菲林」傳入中國，因其黑色菲林卷與芝麻卷外形相似，茶樓侍應常以「菲林卷」咬喝推銷，食客會心一笑，暱稱遂流傳開來。

製作方法

1. 黑芝麻炒熟磨成粉，加入適量糖和水調成糊狀。

2. 加入馬蹄粉和水攪拌均勻，倒入蒸盤中蒸熟。

3. 待涼後捲成卷狀，切成小段即可食用。

歷史來源

麥芽糖夾餅是香港經典懷舊小食，源於民間智慧，利用廉價易得的材料製作。過去街頭小販會挑著擔子，搖動鐵片發出「叮叮」聲，招攬顧客。這種簡單的甜點組合，甜鹹交錯，成為許多香港人的童年回憶。

製作方法

1. 準備兩塊梳打餅。

2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。

3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖，即可食用。

歷史來源

傳說為雍正年間御廚發明，因糖絲細如龍鬚得名，僅供皇室祭祀用。清朝滅亡後，御廚後代逃至香港，在油麻地廟街賣藝拉糖，成為「街頭魔術」。製作時必須在空調房或乾燥冬日進行，否則糖絲黏連。

製作方法

1. 將麥芽糖加熱融化成糖漿。

2. 待糖漿冷卻至適當溫度，開始反覆拉疊，形成細絲。

3. 將花生碎、芝麻、椰絲等混合成餡料。

4. 取適量糖絲包裹餡料，揉成小球狀即可。

歷史來源

馬仔又稱薩琪瑪，源於滿族傳統點心，隨著滿清入關傳入中原。在香港，馬仔成為經典唐餅之一，尤其是火炭順香園餅家的手做蜜糖馬仔更聞名遐邇。馬仔的製作需要精湛的手工技藝，將麵條油炸後與糖膠混合成型。

製作方法

1. 將麵團切成寬麵條，油炸至金黃色。

2. 將糖和水熬成糖膠。

3. 將炸好的麵條放入糖膠中，快速攪拌均勻。

4. 倒入模具中壓平，冷卻後切成方件即可。

歷史來源

冷糕實際上是「潮州打冷」的一種，並非冷凍食品。「冷」字是潮州話中「打冷」的簡稱，指的是潮州菜的一種風格。1930年代潮汕難民逃港，在深水埗、九龍城擺攤賣冷糕，成為香港街頭小食的一部分。

製作方法

1. 將糯米粉、粘米粉混合，加入適量水調成糊狀。

2. 將糊狀物倒入蒸盤中蒸熟，冷卻後切成三角形。

3. 在平底鍋中加入少許油，將切好的冷糕煎至金黃色。

4. 灑上芝麻、花生碎、椰絲和糖即可食用。

歷史來源

糖蔥製作需將麥芽糖反覆拉疊128次形成4,096條細絲，工藝源自明朝潮州府城（今汕頭）。1930年代潮汕難民逃港，在深水埗、九龍城擺攤賣糖蔥薄餅，以「潮州拉糖」技藝震驚本地人。

製作方法

1. 將麥芽糖加熱融化，待冷卻至適當溫度。

2. 開始反覆拉疊糖塊，直至形成細如髮絲的糖蔥。

3. 將薄餅皮加熱，中間放入糖蔥。

4. 灑上芝麻、花生粉和椰絲，包好即可食用。

歷史來源

蛋卷是香港經典的西餅之一，源於歐洲的薄脆餅，後經香港餅師改良，成為具有本地特色的點心。蛋卷以其鬆脆的口感和濃郁的蛋香聞名，是茶樓和餅店常見的產品。

製作方法

1. 將雞蛋、糖和牛油打發至鬆發。

2. 加入低筋麵粉和奶粉，攪拌成均勻的蛋糊。

3. 蛋卷模加熱，刷上少許油，倒入適量蛋糊。

4. 合上模具，加熱至金黃色，取出後立即捲成筒狀。

歷史來源

杏仁餅源於廣東中山，是嶺南地區的傳統點心。相傳由一位名叫鄭觀應的華僑從國外引進技術，結合本地口味改良而成。杏仁餅以其鬆脆的口感和濃郁的杏仁香味聞名，成為香港經典的手信之一。

製作方法

1. 將杏仁磨成粉，與低筋麵粉、糖粉混合。

2. 加入豬油和適量水，揉成光滑的麵團。

3. 將麵團分成小份，壓入模具中成型。

4. 放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘至金黃色。

歷史來源

糖不甩是廣東傳統甜品，「不甩」是粵語，意思是「不會甩掉」。相傳古時有位窮書生，為討好未來岳母，製作了這道甜品，因其香甜可口，令人一吃難忘，故得此名。糖不甩後來傳入香港，成為街頭常見的甜品之一。

製作方法

1. 將糯米粉加入適量水，揉成光滑的麵團。

2. 將麵團分成小份，揉成小球狀。

3. 燒水，放入糯米球煮至浮起，撈出備用。

4. 另起鍋，加入糖和少量水，煮成糖漿。

5. 將糯米球放入糖漿中翻炒均勻，出鍋後灑上花生碎和芝麻即可。

歷史來源

南棗合桃糕是香港傳統唐餅之一，源於嶺南地區的養生點心。南棗（即黑棗）和核桃在中醫理論中均有補益作用，相傳這種糕點最初是作為滋補品而製作的。後來逐漸演變為節日和年宵市場的常見甜點。

製作方法

1. 將南棗去核，浸泡軟後搗成泥狀。

2. 核桃烤香後切碎。

3. 將南棗泥、核桃碎與糖、麥芽糖混合，加入適量水。

4. 放入鍋中，小火慢煮至濃稠狀。

5. 倒入模具中壓平，冷卻後切成小塊即可。

歷史來源

合桃酥是一款傳統中式餅食，由麵粉、雞蛋、豬油等製成。有趣的是，一般製法不會加入合桃，只因酥餅表面有如合桃般凹凸不平而得名「合桃酥」。合桃酥在香港已有超過半世紀的歷史，是許多老字號餅家的招牌產品。

製作方法

1. 將豬油、糖粉和鹽混合打發。

2. 加入雞蛋，繼續打發至均勻。

3. 加入低筋麵粉和豆粉，揉成麵團。

4. 將麵團分成小份，揉成小球狀，壓扁。

5. 在表面刷上蛋黃液，放入烤箱中，以180℃烤約20分鐘至金黃色。

歷史來源

鳳凰卷是蛋卷的一種變種，源於香港，是本地特色點心。相傳由一位名叫黃振龍的餅師在1950年代創製，因其形狀如鳳凰展翅而得名。鳳凰卷以其酥脆的口感和豐富的層次感聞名，是香港經典的手信之一。

製作方法

1. 將雞蛋、糖和牛油打發至鬆發。

2. 加入低筋麵粉和奶粉，攪拌成均勻的蛋糊。

3. 蛋卷模加熱，刷上少許油，倒入適量蛋糊。

4. 合上模具，加熱至金黃色，取出後立即捲成筒狀。

5. 在捲好的蛋卷中填入芝麻、椰絲等餡料即可。

歷史來源

中式老薑餅源於歐洲的薑餅，隨著西方文化傳入香港後，經本地餅師改良而成。老薑餅在聖誕節期間特別受歡迎，因其辛辣的薑味被認為可以驅寒暖身。香港的老薑餅通常比歐洲的更薄更脆，薑味也更濃郁。

製作方法

1. 將低筋麵粉、薑粉、肉桂粉和泡打粉混合過篩。

2. 將牛油、糖和蜜糖混合打發至鬆發。

3. 加入雞蛋，繼續打發至均勻。

4. 加入粉類混合物，揉成麵團。

5. 將麵團擀平，用模具壓出形狀，放入烤箱中，以180℃烤約10分鐘至金黃色。

歷史來源

茶粿是粵東地區的傳統點心，源於客家文化，後傳入香港。茶粿通常在節日或祭祀時食用，因其外形如半月，象徵團圓。茶粿的外皮由糯米粉製成，內餡則有多種選擇，如花生、芝麻、豆沙等。

製作方法

1. 將糯米粉和粘米粉混合，加入適量水調成糊狀。

2. 將糊狀物倒入蒸盤中蒸熟，取出後揉成光滑的麵團。

3. 將花生、芝麻等餡料炒香，搗碎後加入糖混合。

4. 將麵團分成小份，擀成圓形，包入餡料。

5. 放入蒸籠中蒸熟，出鍋後刷上少許油即可。

歷史來源

紙包蛋糕源於1960年代的香港，當時紙張是廉價易得的材料，餅師們便利用紙張作為蛋糕的模具。紙包蛋糕以其鬆軟的口感和濃郁的蛋香聞名，是許多香港人的童年回憶。如今，紙包蛋糕仍是香港茶餐廳和餅店的常見產品。

製作方法

1. 將雞蛋和糖混合，隔水加熱至約40℃。

2. 用電動打蛋器將雞蛋混合物打發至呈現紋路。

3. 加入低筋麵粉，輕輕翻拌均勻。

4. 加入融化的牛油，繼續翻拌均勻。

5. 將蛋糕糊倒入紙杯中，約七分滿。

6. 放入烤箱中，以180℃烤約20分鐘至金黃色。

歷史來源

椰撻源於葡萄牙的蛋撻，隨著葡萄牙人來到澳門，後傳入香港。椰撻在香港經過改良，加入了本地特產的椰絲，成為具有東南亞風味的點心。椰撻以其酥脆的外皮和香甜的椰絲內餡聞名，是香港茶樓和餅店的經典產品。

製作方法

1. 將低筋麵粉、高筋麵粉、糖和鹽混合。

2. 加入冰冷的牛油，切成小粒，揉成麵團。

3. 將麵團放入冰箱冷藏30分鐘。

4. 將椰絲、糖、雞蛋和牛奶混合成餡料。

5. 將麵團擀平，壓入撻模中。

6. 倒入椰絲餡料，放入烤箱中，以180℃烤約25分鐘至金黃色。

歷史來源

雞蛋餅源於中國北方的煎饼，隨著移民來到香港後，經本地改良而成。雞蛋餅在香港街頭小食中頗受歡迎，因其製作簡單快捷，口感鬆軟，蛋香濃郁。雞蛋餅通常作為早餐或下午茶點心食用。

製作方法

1. 將麵粉、雞蛋、水和鹽混合成麵糊。

2. 在平底鍋中加入少許油，燒熱。

3. 倒入適量麵糊，攤平。

4. 中小火煎至兩面金黃色。

5. 出鍋後可以根據喜好加入芝麻、蔥花等配料。

歷史來源

杏仁條是香港經典的西餅之一，源於歐洲的短餅，後經本地餅師改良而成。杏仁條以其酥脆的口感和濃郁的杏仁香味聞名，是許多老字號餅家的招牌產品。杏仁條通常作為下午茶點心或節日禮品。

製作方法

1. 將牛油、糖和鹽混合打發至鬆發。

2. 加入雞蛋，繼續打發至均勻。

3. 加入低筋麵粉和杏仁粉，揉成麵團。

4. 將麵團擀平，切成長條狀。

5. 在表面刷上蛋黃液，撒上杏仁片。

6. 放入烤箱中，以180℃烤約20分鐘至金黃色。

歷史來源

椰絲蛋白曲奇源於歐洲的蛋白餅，隨著西方文化傳入香港後，經本地餅師改良而成。椰絲蛋白曲奇以其酥脆的口感和香甜的椰絲味道聞名，是香港茶餐廳和餅店的常見產品。

製作方法

1. 將蛋白打發至硬性發泡。

2. 逐漸加入糖，繼續打發至糖完全溶解。

3. 加入椰絲，輕輕翻拌均勻。

4. 將混合物用湯匙舀到鋪有烘焙紙的烤盤上。

5. 放入烤箱中，以150℃烤約25分鐘至金黃色。